Calisto: La tradición persiste.

Islares: Un notable comienzo.

Xeito: El reinicio en Madrid de Iván Domínguez.

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Pastrami Chispa Bistro

Tres meses de vida tiene Chispa Bistro. A los mandos el argentino Juan D’Onofrio (Mina, Santceloni) y el brasileño Gabriel Sodre (Enigma, EL Celler de can Roca), acompañados por Ismael Álvarez para la sala y sumillería que vuelve a la capital tras su largo paso por Nerua. La carta es más bien corta y está …

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Sopa de higo y pistacho

Resulta complejo escribir desde la emoción, con el afán de no amplificar el entusiasmo. Pero a veces siento que hay que dejarse llevar por la agitación provocada y que las palabras reflejen lo vivido desde la absoluta subjetividad. Lo acontecido el 5 de noviembre de 2022 en el Celler de Can Roca pasará a mi …

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Colinabo y buey de mar

Direkte es una barra para seis comensales y tres mesas en terraza situada al lado del Mercat de la Boqueria en Barcelona. Espacio de dimensiones diminutas, alrededor de quince metros cuadrados, con cocina de producción en el sótano. El tamaño del espacio obliga a una perfecta organización y mise en place, a una vajilla minimalista …

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Pichón Noor

Séptima temporada de Noor con miradas hacia el S.XVI. Lo primero que se debe destacar en este Noor 2022 es la absoluta consolidación de un proyecto que ha jugado desde el principio con las restricciones de los ingredientes y la búsqueda de una cocina única basada en las raíces andalusíes. Después de estos siete años, …

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