Oba : Pasión por el territorio.
El idioma bonifaciano fue concebido por Bonifacio Sotos Ochando en 1855 en Casas Ibáñez. El mismo pueblo donde se sitúa Oba. En este idioma universal, Oba significa espíritu, instinto, alma, pensamiento. Oba es la razón de ser de Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Dos JASP (jóvenes, aunque sobradamente preparados) que tienen el sueño de reivindicar …
Arrels : Esencia mediterránea
Por primera vez visitaba Arrels (en castellano raíces), el restaurante de Vicky Sevilla en el casco histórico de Sagunto localizado en las dependencias de unas antiguas caballerizas. Vicky abrió su restaurante en 2017 cuando solo tenía 25 años. En 2022, consiguió la primera estrella para Arrels, convirtiéndose en la mujer española más joven en obtener …
Ikigai Flor Baja : Libertad nipona.
Hace tiempo que no visitaba Ikigai Flor Baja con Yong Wu Nagahira a la cabeza. En Flor Baja, Yong Wu presenta una propuesta más personal y atrevida mientras que en Ikigai Velázquez se mueve en planteamientos más clásicos. En sus propias palabras, la clientela es diferente y parece que a la de la zona velazqueña …
Noi: El «italiano» de Madrid.
Bastante tiempo sin visitar Noi en Madrid y sin duda es uno de esos restaurantes que crece de forma progresiva. Gianni Pinto lo tiene bastante claro. Plantea un crecimiento paso a paso. Desde los diferentes panes que se elaboran en el local hasta una nueva máquina para la pasta fresca pasando por la ampliación del …
