El Baruco de Anero: Mucho más que un bar.
Cristian Periscal abrió hace ya cinco años este coqueto restaurante en la localidad cántabra de Hoz de Anero, al que denominó El Baruco de Anero. Es un espacio sencillo y pequeño en su interior que se amplía gracias a una agradable terraza, ideal sobre todo en este momento del año. Se trata de un restaurante …
Montia: Esencial y brillante.
Apenas 45 minutos separan Madrid de San Lorenzo del Escorial, donde se encuentra Montia. Llevaba mucho tiempo sin visitarlo y claramente estaba cometiendo un error. Pocas propuestas en la Comunidad de Madrid tan personales e identitarias como la de Daniel Ochoa. El monte Abantos, los bosques y las praderas de la Sierra de Guadarrama conforman …
Bakko: Nigiris, vino y brasas.
Visita a Bakko, el japonés que tiene como uno de sus socios a Alberto de Luna. Al frente de la cocina, Sergio Monterde que previamente ha pasado por barras japonesas como Kappo y Zuara. Al cargo de la bodega, la joven gallega Rosalía Caamaño. La carta cuenta con más de trescientas referencias a precios que …
Rioja: «La paella como destino»
La paella valenciana es un plato por el que estoy dispuesto a desplazarme. Posiblemente estamos ante el plato español más universal e icónico. El hecho de que se pueda cocinar para mucha gente y mayoritariamente al aire libre lo convierten también en un ritual social, en el potencial pegamento de familia y comunidad. Por otra …
