Bistronomika : A seguir de cerca
Dos visitas a Bistronomika para comprobar la nueva aventura de Carlos Del Portillo que reaparece tras Velázquez, 128. Lo hace en un local pequeño, coqueto de la calle Santa Maria en el Barrio de Letras que ha puesto en pie con sus socios de forma manual. Decoración austera y cálida, aunque el espacio resulte algo …
Diverxo Mayo 2016 : El placer por el placer
7 meses después se vuelve a Diverxo. David sigue en plena evolución. Dentro de su continua catarsis creativa en busca de esa anhelada pero inexistente perfección. El chef madrileño no baja el listón. En el último escrito, mencionaba el cambio gradual de estilo hacia encuentros frugales con la armonía. En algunos lienzos, se producía una …
La Bien Aparecida : Buenos tiempos para la lírica
Casi en silencio se ha producido una interesante incorporación a las cocinas de La Bien Aparecida en Madrid, en la persona de Jose Manuel de Dios. Durante mucho tiempo, segundo de Jesús Sánchez en el Cenador de Amós para posteriormente pasar unos años en Francia incluyendo Saint James (Bouliac- Burdeos), Michel Bras y estar el …
Desencaja: Uno de los «tapados» madrileños.
Hace más de un año que Desencaja abrió en el madrileño Paseo de la Habana. Iván Sáez, formado en Francia y el País Vasco, comenzó a dejar buenas señales en Zaranda con Fernando Pérez Arellano para posteriormente llevar las riendas de las cocinas de Zorzal y Lágrimas Negras en el hotel Puerta de América. La …
