Sacha: “Sigue tocando”
¿Qué escribir que no se haya escrito ya sobre Sacha? ¿Qué palabras debo encontrar que al juntarlas reflejen lo que fluye por mi cabeza? En Sacha detrás de la fachada canallesca del personaje, se encuentra la suculencia a través de un estilo personalísimo que mira al pasado en las recetas y al presente en las …
Jorge Dávila: “En la crítica, salvo excepciones, hay muchos intereses creados”
Jorge Dávila es uno de esos jefes de sala que marca la diferencia. Su labor va más allá de la gestión de la sala, para enmarcarse en la dirección de tanto A’Barra como Álbora. Ese perfil ambivalente de dirección y sala es atractivo para conocer más sobre las claves de los restaurantes que dirige y …
La Bien Aparecida: Personalidad con sentido
Después de más de un año desde el último post, volvemos a la Bien Aparecida a disfrutar de su menú degustación en toda su extensión. En este espacio, cohabitan dos propuestas por una parte la carta de perfil “bistreau ibérico” con propuestas como la ensaladilla, las rabas, las alcachofas con rabo de toro o el …
Kappo Marzo 2018: La nigiris “parade”
Un año y medio más tarde de la apertura de Kappo, volvemos a encontrarnos con Mario Payán. Su espacio ya está consolidado como uno de los mejores restaurantes japoneses de la ciudad y registra lleno tras lleno tanto en la barra (más atractiva) como en las pequeñas mesas que se distribuyen en el comedor. Su …
