Els Tinars : A mitad de camino


En Mayo 1978 Eduard Gascons y su mujer abren Els Tinars. Actualmente, la gestión corre a cargo de sus hijos. Marc en la cocina y Elena en la sala. En 2008, la guía roja les otorgó una estrella Michelin que mantienen desde entonces.

Siguiendo la recomendación de un buen amigo nos acercamos a este restaurante situando a las afueras de Llagostera, cerca de la carretera que une Barcelona con la Costa Brava. Restaurante amplio en instalaciones, de agradable terraza y marcado carácter familiar. El único estrellado visitado donde los niños reciben una carta especialmente diseñada para ellos. Un lugar culinario emblemático en la costa gerundense.

En la carta conviven propuestas tradicionales con otras de mayor contemporaneidad. Al hacernos llegar ésta, no existe el rastro de ninguna clase de menú degustación que pueda hacer que un visitante neófito conozca una muestra de la cocina más moderna de esta casa. Al parecer, se debe encargar a la hora de hacer la reserva solo disfrutándolo por encargo.

Cualquier restaurante debe ser ante todo un negocio. Se entiende que la propuesta tradicional tenga que convivir con la actual, pero de ahí a disponer de esa posibilidad, me parece no poner facilidades para disfrutar la casa al máximo. Da la sensación que el número de comensales y las costumbres son más importantes que el ofrecer dos alternativas gastronómicas dentro de la propuesta culinaria como tan buenos restaurantes hacen.

Desde la dirección de la sala, tampoco se ayuda proactivamente al comensal a realizar una comanda de forma que pueda tener una visión completa de Els Tinars. Nos creamos nuestra demanda sin mucha ayuda, sin saber si estaremos acertando ó no. Se perciben sensaciones de que la sala no trasmite pasión gastronómica y que tampoco busca empatizar con el cliente de forma activa. De esta forma es complejo diferenciar sobre el perfil del cliente para poder discernir sobré qué le mueve a visitar su restaurante.

Intentamos realizar una demanda más tradicional en el comienzo para intentar finalizar con una visión algo más actual.

Comenzamos con unos buñuelos de bacalao bien repletos de pescado con una fritura muy limpia pero algo faltos de cremosidad.

Buñuelos_ElsTinars

Después la cebolla roja de Figueras a golpe de puño. En lugar de cortarla con un cuchillo, la cebolla se rompe a golpes envuelta en un paño contra una superficie. Posteriormente se aliña. Resulta sorprendente que al desmembrarse de una forma diferente, los jugos que expulsa le aportan un gusto distinto,  de mayor dulzura. Simple y convincente. A veces el asombro llega desde la autenticidad.

Cebolla2_Elstinars

 

Otro clásico de la casa con las patatas Tinars con carne de perol de Llagostera. Cortadas muy finas, cocidas y posteriormente fritas, resultando muy crujientes. La carne es untuosa, pudiendo casi extenderse a lo largo de la patata. De toda la vida. Irreprochable.

Patatas_elsTinars

A continuación el dúo de foie, manzana, cebolla caramelizada y moscatel Ochoa. Foie micuit y foie plancha que se acompañan de cremas y gelatinas para poder generar diversos matices. Correcto.

Foiefrio&caliente2_ElsTinars

Si encontramos altura en un arroz seco de espardeñas. Grano suelto, ligeramente tostado con algún grano ciertamente caramelizado.  El conjunto muy desengrasado, con un sabor directo y natural a un buen fumé de pescado. Hondo y con recorrido palatal. Además se puede solicitar una sola ración y compartir por lo que resulta más sencillo solicitarlo sin que sea el único protagonista. Totalmente indispensable.

ArrozEspardenyas_elsTinars

Añadimos el rodaballo a la brasa de carbón, su pilpil, espárragos y puerro caramelizado. Rico el pilpil y esa especia de ensalada donde la piparra aporta un punto de vinagre que ejerce como hilo conductor. Buenos lomos de rodaballo con buen punto en su interior, pero que en el exterior refleja mucha plancha ó bien brasa directa aportando cierto gusto indeseado. Mejorable.

Rodaballo3_ElsTinars

En la parte dulce, se sube claramente un escalón para alcanzar mayores niveles de satisfacción culinaria. Primero con un requesón con mermelada de berenjena, miel y limón. Fresco gracias al aporte del granizado de miel. Matices dulces y ácidos. Un postre de queso y miel clásico pero al que se le da una vuelta de tuerca para reducir su pesadez, buscando ligereza. Brillante.

Requesón2_ElsTinars

El sobresaliente lo encuentro en el sorbete de melocotón, pannacota de fruta de la pasión, granizado de albahaca y almendra. De nuevo refrescante. Se juega con diferentes texturas y sabores: dulce en melocotón y albahaca, ácido en el maracuyá y amargo en las almendras. Un postre que de alguna forma nos reconcilió, dejando un mejor sabor de boca final.

Albahaca2_ElsTinars

Luces y alguna que otra sombra. Claras sensaciones que no hemos podido disfrutar en toda su extensión de la cocina de Marc Gascons por esa imposibilidad de disponer del menú degustación de manera directa. En nuestra humilde opinión, debería ser una opción fija junto con la carta para poder alternar entre esas dos vías que tantas otras casas mantienen. Además, como bien dice un buen amigo, alrededor de la gastronomía debe existir siempre una sonrisa. 

A destacar la cebolla en su sorpresivo dulzor, la profundidad de ese arroz con espardeñas y el par de postres mencionados: frescos, sabrosos y variados en urdimbres y matices.

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8 Comments

  1. Berzo.
    11 agosto, 2015
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    Hola,
    Curioso, encontramos ese mismo comportamiento distante en la sala cuando lo visitamos por primera y última vez, en 1994 o 95 ….. 8(

    • Administrador
      11 agosto, 2015
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      Gracias Berzo por participar y dejar tu comentario. Puede que se trate de la línea de servicio de la casa, después de tantos años.

  2. Jeronimo
    11 agosto, 2015
    Responder

    Siguiendo la recomendación de un buen amigo…. y desoyendo los consejos de otro buen amigo….jajaja
    Totalmente de acuerdo con tu comentario, buen producto, buena ejecución, pero el servicio de sala no está a la altura. Y eso que ibas recomendado.

    • Administrador
      11 agosto, 2015
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      Ya hay veces que ni con recomendaciones. El restaurante tenía buena entrada; no les falta para nada clientela

  3. Toni G
    12 agosto, 2015
    Responder

    Una opción de servicio muy personal pero a la que no le encuentro razón alguna de ser. La comanda os quedó bien, pero, sin asesoramiento alguno, a otro comensal menos experimentado en estos lares le puede quedar un desastres (por exceso o por defecto). Me quedo con ese arroz

    • Administrador
      12 agosto, 2015
      Responder

      Para mi siempre el servicio a disposición del cliente. Para ayudarle a conocer la casa, a que pase un buen rato. las sonrisas se contagian

  4. 1 septiembre, 2015
    Responder

    Els Tinard me pareció uno de esos restaurantes gastronómicos a los que si volvería para probar carta después de haber comido el menú degustación… Y eso que no me gusta repetir en esta clase de sitios. Fue una gran experciencia gastronomica, un gran producto y un servicio immejorable por parte de todo el personal!

    • Administrador
      1 septiembre, 2015
      Responder

      Hola Mireia,
      Muchas gracias por tu nuevo comentario. Tienes razón que la carta es amplia y seguro que se puede visitar más de una vez y probar diferentes platos. Las experiencias gastronómicas puede que sean distintas dependiendo de quien las viva. Seguro que en Els Tinars otro día puedo disfrutar más.

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