Mexsia : México y Asia de la mano de Oscar Calleja.


Mexsia, México y Asia, es la nueva propuesta de Oscar Calleja (Annua – San Vicente de la Barquera) en Santander. En ella aglutina dos tendencias culinarias, la mexicana que le viene de familia donde vivió hasta una edad bien temprana, y la asiática, que gracias a sus viajes en los meses en que el estrellado de San Vicente permanece cerrado, ha ido aglutinando en su bagaje culinario.

Un pequeño soplo de aire fresco para una oferta gastronómica (la santanderina), algo inmóvil, donde las nuevas aperturas suelen estar focalizadas en “más de lo mismo”, pudiendo decir que se toman poco riesgos en los nuevos negocios culinarios. ¿Será el huevo ó la gallina? ¿Será la oferta ó el público clásico santanderino?. Pasos adelante como el de Oscar y sus socios nos podrán ir perfilando la respuesta a este dilema. Mi visión, se trata más de la oferta que del público, si lo que se come está bueno y a un precio competitivo habrá público.

En esta primera visita, nos hemos decantado más por la vertiente mexicana, que es donde creemos que el chef se siente más cómodo por esos antecedentes mencionados.

Mientras esperamos, totopos con diferentes salsas, y niveles de intensidad, y un aperitivo de la temporada pasada del menú experience de Annua, la tortillita con pato pekinés. Se agradece que esos ”minutos muertos” mientras comienzan a llegar las comandas, no sean tan apagados, y además de beber, ya se comience a degustar lo que puede venir después. Un aperitivo debe ser una representación de la comida que se está comenzando, y aquí lo es, México y Asia en un solo bocado.

PatoPekinés_mexsia

Rápida visita a San Vicente de la Barquera, con dos ostras, la primera con lichi (uno de los clásicos de Annua), y la segunda denominada Mexsia, que llevaba cilantro y chiles. Esta última más agresiva nos ha encantado, sabores secuenciales, acidez (cilantro) y picante (chiles).

Ostras_Mexsia

A continuación un tiradito de bonito con chalota y mandarina , ligeramente marinado sin casi aporte cítrico para no tapar el sabor de un pescado que en crudo me parece delicado. La chalota le da simplemente textura crujiente a un plato elegante, que eleva al túnido, dejándole todo el protagonismo sápido. Habrá que aprovechar durante la temporada para  deleitarse con este bocado.

Bonito_Tiradito

Seguiríamos con el aguachile de camarón y callo de hacha (vieira) con guacamole ligero de habanero. De nuevo esa conjunción de sabores ácidos y picantes, sin además ser demasiado punzantes, nos lleva directos al deleite. La vieira no excesivamente fina en su corte, lo cual es un acierto, tanto por mantener algo de su gusto como para añadir una textura de mayor volumen. Se puede acompañar de unos totopos (a la derecha de la foto), al final se trata de maíz que suele estar presente en platos similares como los ceviches. Oscar me comenta que como en caso de Punto Mx están haciendo los totopos en casa, lo cual siempre es de agradecer. Muy recomendable.

Aguachile_red

Se da un pequeño paso atrás, teniendo en cuenta que se ha empezado a alto nivel, con el nigiri de gambón con frijol frito. Mejor lo soportado que el soporte (arroz), al cual le desproveería del alga nori, dándole la forma del nigiri más clásico y reduciendo un poco su cantidad; de forma que el crustáceo tuviera más relevancia.

Nigiri_Mexsia

Regresamos de nuevo a México con las gorditas norteñas de vieira y carabinero, mordisco de mayor contundencia, tanto por el relleno como por las tortitas en sí (de mayor grosor, y fritas). En su interior, los mariscos troceados, junto con chiles no picantes, y cebolla. Agradable.

Gorditas_Mexsia

Para finalizar, las dos versiones de tacos que hay en la carta. Por ahora (seguro que deparará en el futuro más sorpresas) dos clasicazos como los tacos al pastor, realizados con presa ibérica y los tacos de carnitas que se sirven con chipotle aparte para administrar la bravura al gusto. Generosa ración, cuatro unidades en cada una de ellas. Si tuviera que elegir entre los dos, me quedaría con los segundos, de mayor gustosidad, la carne con una textura más agradable, y más sencillos de comer. De los primeros, me sigo quedando por ese contraste del cerdo con la piña, y la frescura que le aporta la fruta.

Tacopastor_Mexsia

 

tacos_carnitas2_Mexsia

En el apartado dulce, buscábamos algo fresco que nos ayudará a comenzar la digestión, y creo que nada mejor que la crema de jengibre con sorbete de lichi. Se sirve en frío para acrecentar esa experiencia de limpieza. Muy elegante, y nítido en su gusto, dando un giro radical al foco más mexicano de nuestra elección. De esos postres, de fácil ingesta, independientemente que tengas ó no hueco en el estómago. Broche perfecto para una buena cena. Sobresaliente.

CremaJengibre+lichis_Mexsia

Carta bastante extensa, dirigida a compartir, para ampliar esa informalidad que tiene el local y la proposición. Sin clasificaciones, ni divisiones, un día puede ser América, otro día puede ser Asia, otro una aleación de las dos, resultando en un planteamiento para que el comensal repita. En la cocina, personas de la confianza de Oscar Calleja, que antes han sido jefes de cocina en Annua, y ya tienen interiorizado su estilo. Pulcritud y elegancia para un tapeo internacional, diferente a esa tradicionalidad santanderina sin apenas dinamismo. Volveremos para hacer un pequeño viaje, ésta vez saldremos hacia el este.

Merece mucho la pena, pasear por la bahía santanderina y luego acercarse a Mexsia. Al final, uno no para de trasladarse, bien sea en el espacio, o en un mundo gustativo que no es el nuestro, pero que cada vez está mucho más cercano.

Mexsia: México y Asia de la mano de Oscar Calleja

Santander_Mexsia

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12 Comments

  1. Ana
    28 julio, 2014
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    Todo muy completo: buen día de playa, temperatura del mar excelente, paseo contemplando la bahía santanderina, cena en Mexsia, disfrutando de todos los platos y del excelente servicio y rematando bailando con Isaac (niño) en Peña Herbosa. !Todo genial¡

    • 28 julio, 2014
      Responder

      Mi día fue increscencedo, y acabó muy bien, pero ese bailecito final con tu sobrino….se queda ya contigo

  2. Toni Grimalt
    28 julio, 2014
    Responder

    Sabes de mi pasión por la cocina internacional. Quizá en estos momentos mas “mono” por México (hace años que no como de allí nada decente) que de Asia aunque para nada le haría ascos a esa fusión. Habla con Óscar a ver si se decide a abrir algo por aquí, jajajaja!

    • 29 julio, 2014
      Responder

      Ja ja se lo puedo comentar… habra q buscar emplazamiento por tu zona; por otra parte ya se donde te tengo q llevar en Madrid.

    • Aurelio G-M.
      9 agosto, 2014
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      Estamos todos en la misma onda Toni: MX
      😉

  3. Jon Ander
    29 julio, 2014
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    Desde luego que la cocina mexicana y la asiática no me parecen precisamente….”siamesas”. Lo del cambio de patrones en cuanto a cocina está muy bien, sobre todo para un público en concreto pero…. ¿y el público en general?. Es un riesgo que se agradece, sin duda alguna.
    Ya veo que este blog tiene “heredero”. 🙂

    • 29 julio, 2014
      Responder

      Como dijo creo q si la oferta es buena la gente se adaptara, ero el riesgo hay q tomarlo…Jon el heredero come muy bien….

  4. Lourdes Manzur
    4 noviembre, 2014
    Responder

    Hola!! Podrían decirme donde se ubica su restaurant en México
    Gracias

    • 4 noviembre, 2014
      Responder

      Hola Loures, Se trata de un resaturante que está en Santander (España)

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