Desencaja 2020 : «Tanto por tan poco»
Son malos tiempos para la lírica dentro de la gastronomía madrileña. Las últimas restricciones más los coletazos del primer confinamiento y la ausencia de público durante las últimas semanas de julio y el mes de agosto han provocado que muchos espacios estén pasando por un túnel con un elevado nivel de oscuridad e incertidumbre. Bajo …
Desencaja: Pájaro que vuela a la cazuela
Después de unos cuantos meses, vuelta en otoño al restaurante Desencaja de Iván Sáez. Sábado noche y lleno hasta la bandera. Comedor modesto que ha sufrido una ligera transformación hacia tonos más suaves que lo hacen más agradable. En Desencaja están presentes tanto la carta como los menús degustación. En este apartado, se comienza en …
Santerra: Raíces manchegas, juventud y ….. croquetas
En General Pardiñas, 56 hace apenas un mes ha abierto Santerra. Tras el efímero paso de Lovnis y el aterrizaje y rápido despegue de Manolo de la Osa en la capital, su jefe de cocina Miguel Carretero ha asumido el traspaso. Joven de 24 años, proveniente de Ciudad Real y con experiencia de 3 años …
Lakasa Marzo 2017: Cuando lo que rodea la cocina, mejora la experiencia
Hacía tiempo que no visitaba Lakasa. Ninguna vez en su nueva ubicación de la Plaza del Descubridor Diego de Ordás. Local más amplio, cocina de dimensiones importantes (80m2), en la sala mayor luz natural y una mejor separación entre barra y comedor. Nada de lo sustancial ha cambiado. Las claves del éxito de Lakasa siguen …
