Son ya cinco años los que Kuoco 360 lleva en Madrid. El venezolano Rafael Bergamo despliega una cocina viajera y de fusión en la que Latinoamérica y Asia se dan la mano. Una asociación con sentido de culinarias que dan como resultado platos vivos, alegres, coloridos, de sabores intensos y con cierto sobrante de tonos …

Goxua El Corral de la Morería

Alberto Fernández Bombín en la serie de documentales de La vida al Plato define al Corral de la Morería como un unicornio. Acertada calificación del de Asturianos para un espacio único en su especie. En el Corral de la Morería conviven un espacio gastronómico exclusivo para un máximo de ocho comensales calificado con una estrella …

Atún a la bordelesa

Las aperturas en Madrid son abundantes. Conviene seleccionar, ya que resulta imposible abordar todas ellas. Personalmente me atraen más proyectos de menor grandilocuencia y más personalidad donde los responsables estén al pie del cañón. Este es el caso de Comparte Bistró. Mario Sánchez Ariza que anteriormente ha trabajado en las cocinas de Diverxo y Aponiente …

Lenguado a la meuniere Saddle

Ya han transcurrido más de dos años desde que abrió las puertas Saddle a finales de 2019. De 1945 a 2002, Jockey ocupó este mismo espacio en la madrileña calle Amador de los Ríos, justo enfrente del Ministerio de Justicia. Siete años después de la clausura de Jockey, Saddle vio la luz para recuperar el …