Eneko : Principios inquebrantables
Hace unos meses, Eneko Atxa cambio su “pret-a-porter” por un restaurante que denominó como él mismo, Eneko. “Eneko” es una declaración de trasparencia. Cocina totalmente abierta y a la vista, cocineros que salen de ella para rematar platos y una decoración en tonos claros y blancos que transmiten cierto desasosiego. El espacio se ha reformado. …
Azurmendi : Uno de los nuestros
3 de Junio de 2017 y de nuevo visitamos ese templo vizcaíno que es Azurmendi. Acudir a la casa de Eneko Atxa y ser protagonista de su hospitalidad es siempre placentero. En una entrevista realizada en este mismo blog preguntamos al vizcaíno cómo creaba sus platos. La respuesta me llamó la atención y se me …
La seducción
Buscando la esencia de las palabras se recupera lo que éstas verdaderamente transmitían. Hace meses, se me quedó marcada en la memoria una cita que decía que la palabra restaurante tenía su raíz etimológica en la palabra restaurar. En las sencillas y circulares definiciones de la RAE, restaurar es sinónimo de recuperar, recobrar; pudiendo asemejar …
Azurmendi febrero 2016: El guardián del sabor amplia matices
Hace pocos días, Azurmendi levantaba el telón de su nueva temporada. Ligeros cambios en la experiencia y un menú totalmente nuevo en el que Atxa llevaba trabajando desde hace unos meses. El invernadero del piso superior se ha reconvertido en un semillero repleto de diferentes especies de productos de tanta raigambre vasca como el maíz, la …
