Racionarte : La tudanca puesta en valor
Desde hace tiempo, me rondaba la idea de acercarme por el Valle del Saja (Cantabria) al restaurante Racionarte para comprobar in situ la puesta en valor que el cocinero Antonio Vicente Gómez está realizando alrededor de la raza tudanca. Más de 400 ganaderías y unas 12.000 cabezas censadas (bastantes más no lo están). Animales que …
Rabas: Un ranking particular
¿Qué sería del aperitivo de los cántabros sin las rabas? Lo tenemos tan interiorizado, que juntarse al mediodía con amigos o familia se puede traducir directamente como “quedamos a tomar unas rabas”. Personalmente me transporta al entorno familiar, a un concepto de amistad y unión. Un momento cómplice asociado con el hecho de compartir. Claramente …
Solana : Siempre encuentro el placer
A veces ocurre que ciertos platos quedan asociados en nuestras memorias a restaurantes. A partir de ahora, de manera indeleble en mi disco duro de imágenes, cuando suenen las palabras pimiento y ventresca se me aparecerá el Santuario de la Bien Aparecida en Ampuero. Y no porque sea un devoto de esta virgen sino porque …
El Hostal : Una realidad
Desde hace unos años, no pierdo de vista al cocinero Gustavo Pérez. Después de La Nueva Torruca de Quijas y Anna en la ciudad de Santander, desde Febrero de este año se encuentra en las cocinas de El Hostal en la localidad cántabra de Oruña de Piélagos a unos doce kilómetros de la capital de …
