Chipiron Etxebarri

En 1990, Bittor Arginzoniz compró el espacio donde se encuentra Etxebarri, casa nueva en euskera. Con solo 30 años, cumplía su primer sueño, comprar la casona donde se había ubicado el bar del pueblo. Desde entonces, su vida ha estado totalmente enfocada en alcanzar la suprema excelencia. La perfección lleva consigo una dedicación absoluta. Tres …

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Bittor Arginzoniz, 57 años, lleva casi la mitad de su vida dedicada a las brasas y a la parrilla desde que en 1990 abriera el asador Etxebarri. Dejo atrás el bosque y la fábrica de celulosa para estar cerca del fuego y la madera. Más de un cuarto de siglo enfocado en encontrar el punto …

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Etxebarri es la sublimación del producto. La vanguardia del fuego, la modernidad de lo prehistórico. Pura exaltación de la gastronomía más gourmet. Bittor busca y encuentra lo superior y si considera que es mejorable ejerce de productor artesano, de joyero manejando ingredientes. Arguinzoniz acaba produciendo queso de leche de búfala, realizando el salazón de las …

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Noche de principios de enero, desde Arriondas nos dirigimos hacia la Playa de Vega donde se encuentra Güeyu Mar (ojo de mar). La oscuridad es total, la noche cerrada y no nos permite visualizar nada de esa playa en mar abierto  que en verano se llena de turistas y surferos. Tiene pinta que una sobremesa …

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