Diverxo Mayo 2016 : El placer por el placer
7 meses después se vuelve a Diverxo. David sigue en plena evolución. Dentro de su continua catarsis creativa en busca de esa anhelada pero inexistente perfección. El chef madrileño no baja el listón. En el último escrito, mencionaba el cambio gradual de estilo hacia encuentros frugales con la armonía. En algunos lienzos, se producía una …
Azurmendi febrero 2016: El guardián del sabor amplia matices
Hace pocos días, Azurmendi levantaba el telón de su nueva temporada. Ligeros cambios en la experiencia y un menú totalmente nuevo en el que Atxa llevaba trabajando desde hace unos meses. El invernadero del piso superior se ha reconvertido en un semillero repleto de diferentes especies de productos de tanta raigambre vasca como el maíz, la …
El Celler de Can Roca Otoño 15 : La leyenda.
El Celler de Can Roca se mejora a sí mismo porque ellos son los que marcan su límite. Podrían comerse el mundo culinario en silencio, pero no lo hacen, se centran en la conquista del comensal. La experiencia es el camino, sin alardes. Apenas se antepone el discurso al bocado, el paladar es el cerebro. …
Diverxo (Oct 2015) : Evolución goloxa.
Cuando me enfrento a la pantalla en blanco, mi primera reflexión siempre se centra en lo que para mí es el alma del hecho gastronómico, la degustación de cada uno de los platos. El sabor es lo que me provoca ó no, esa emoción casi efímera que todo gastroloco ansía. Últimamente existe una sobre explotación …
