Luis Arévalo (Nikkei225): «Me apasiono por la cocina cuando detecto que soy capaz de transmitir»
Conversamos y hacemos una entrevista a Luis Arévalo, natural de Iquitos (Perú). Cocinero por azar, que ha encontrado su felicidad en esta profesión, y que en Nikkei225 plasma su capacidad culinaria y creativa en una propuesta gastronómica distinta, con técnicas japonesas y recuerdos peruanos. Luis comienza en el Sushi Ito de Lima. Luego a Sakura (Santiago …
Diego Guerrero: «Para hacer reír, hay que tomárselo muy en serio»
Diego Guerrero, vitoriano de 37 años. Formado en la Escuela de Hostelería de Bilbao, discípulo de Martin Berasategui. Su primer contrato profesional de manos del Grupo Goizeko. En 1999, toma las riendas de El Refor (Amurrio-Álava) donde recibe sus primeros premios, y menciones de la Guía Michelin. En 2002, desembarca en Madrid, en un oasis …
Roberto Ruiz : » Punto MX propone una cocina mexicana moderna, honesta y sin complejos».
Dos visitas a Punto MX, dos noches mexicanas de placer. Estamos posiblemente ante la mesa más difícil de conseguir en todo Madrid. Roberto Ruiz y sus socios han dado en el clavo, proponiendo lo que ellos denominan «nueva tradición mexicana». Queríamos saber más sobre Roberto y sobre Punto MX, y aquí está en forma de entrevista. Roberto …
Paco Quirós: «Quiero que mi cocina sea para todos los públicos»
Francisco Quirós, 54 años, propietario y socio de los Restaurantes Cañadío y Cañadío Madrid. Cursó estudios en la Escuela de Hostelería de Santa Marta en Santander. Posteriormente trabaja en el Restaurante Valdecoro (Potes), en el Club Landachueta (Bilbao), y en el Mar de Castilla en Santander. Con 23 años, en 1981, abre Cañadío en la plaza …
