Block A-2

Pichon en esencia Joselito

Tiempo sin visitar uno de los mejores restaurantes de la ciudad de Madrid, A’barra. Un espacio totalmente coral en el que la cocina, la sala y la labor de sumillería disponen de la misma importancia. Como jefe de sala Alfonso Martín Delgado, Sergio Manzano en la cocina y Valerio Carrera manejando el disfrute de la …

Chipiron con aceite de hierbas y suero de queso

Nueva visita a Casa Marcial; a una de esas cocinas que hay que sentir cómo evoluciona año a año. Los Manzano no paran y en los últimos meses han abierto Narbasu en el Palacio de Rubianes y Nastura en Oviedo, un espacio de carta ecléctica en el que se puede degustar desde tortos a pizzas …

Codorniz Tripea

¡Cómo pasa el tiempo! Ya son más de cinco años desde que abriera Tripea liderado por Roberto Martinez Foronda en el Mercado de Vallehermoso. Una gran mesa compartida que puede llegar a dar cabida a 16-18 personas y otra mesa para 4 personas. Por otra parte, un único menú de seis pases al cual se …

Arroz con pitu caleya Narbasu

Narbasu es el tallo del maíz cuando éste está seco. También es el nombre que los hermanos Manzano han escogido para nombrar al restaurante que han instalado en el Palacio de Rubianes. Hotel que abrieron en el 2019 en la parroquia de Cereceda en el concejo de Piloña (Asturias). La nomenclatura pretende representar la conexión …

Block A-3

Hace ya 15 años que Ignacio Solana abrió Solana, su restaurante gastronómico, en frente del Santuario de la Bien Aparecida, la patrona de Cantabria. Contiguo al restaurante ya existía el bar Solana donde su madre Begoña oficiaba en cocina.  La visita anual a Solana nunca defrauda. Muchos años visitando este restaurante con cada vez más …

Callos Monte

Existen proyectos que merecen ser contados. Uno de ellos es el de Xune Andrade, el restaurante Monte en la aldea de San Feliz, muy cerca de Pola de Lena. Monte ya tiene tres años, una pandemia entera. El tiempo y las circunstancias han ayudado a Xune a disponer de un restaurante “sostenible” desde la perspectiva …

Foie anguila Bon Amb

Tercera visita a Bon Amb en Javea donde oficia el aragonés Alberto Ferruz, secundado por Pablo Catalá en la sala y Enrique García en la sumillería. Afortunadamente, a Ferruz siempre se le encuentra en la cocina. Está dentro de ese reducido grupo de cocineros no expuestos a los medios y que por lo tanto no …

MENU

Back