Cuenllas : «La constante»
En 1939, Pepita, viuda de Cuenllas, y abuela de Fernando Cuenllas abría una mantequería en la calle Ferraz. La calle Rosales comienza a ser espacio de importantes familias, provocando que la oferta de Cuenllas creciese en calidad. A finales de los 60, comienzan a habitar en sus vitrinas los primeros Grand Cru de Burdeos, los …
La Bien Aparecida 2020 : Brillantez
Actualmente, José de Dios es uno de los cocineros cántabros más talentosos. La mayoría de ustedes sabrán que oficia en La Bien Aparecida. El restaurante de Paco Quirós y Carlos Crespo Viadero que está situado en la fastuosa calle Jorge Juan y que con su nombre nos evoca a la patrona de Cantabria. Llevo tiempo …
Annua : La resistencia
Pocos cocineros conozco que se enfrenten tanto a la adversidad como Oscar Calleja de Annua en San Vicente de la Barquera. Oscar se ha contrapuesto a ciertos infortunios desde la destrucción del restaurante por un temporal marino en 2013, el intento fallido de una segunda marca en Santander y algún que otro vaivén económico. En …
Casa Marcial: El inquieto equilibrista
En este verano extraño, la mayoría de los restaurantes están llevando a cabo una estrategia de nadar y guardar la ropa. Reducir carta, mermar los riesgos y enfrentar la incertidumbre con el menor coste económico posible. En cambio, en otros pocos como es el caso de Casa Marcial apenas se percibe la situación en la …
