Carbón Negro: Mucho ruido y menos nueces
La sonora apertura de Carbón Negro me ha llamado la atención como para visitarlo. Proyecto de elevada ambición de negocio con una fuerte inversión en una remodelación a conciencia que para ser recuperada tiene que contar por cientos sus clientes diarios. A mi modo de ver, en lo culinario las pretensiones son algo menores prevaleciendo …
Asador Etxebarri : La catedral
Bittor Arginzoniz, 57 años, lleva casi la mitad de su vida dedicada a las brasas y a la parrilla desde que en 1990 abriera el asador Etxebarri. Dejo atrás el bosque y la fábrica de celulosa para estar cerca del fuego y la madera. Más de un cuarto de siglo enfocado en encontrar el punto …
Jaureguibarria : La chuleta
Si hay algo que admiro cuando voy a comer al País Vasco es la gran tranquilidad con la que se toman las sentadas en los restaurantes. Suelen ser comidas largas, abundantes, llenas de conversaciones, verdaderos disfrutes de la amistad en la mesa. Cada vez más, ese tipo de comidas me llaman, y me llenan tanto …
