Kappo: La delicadeza de Mario Payán.
Kappo en japonés significa cocinar y también hace referencia a la culinaria japonesa más tradicional. Este es el nombre de la nueva apertura de Mario Payán (ex Kabuki) en la que ejerce como chef y propietario. Local de mediano tamaño conformado por una barra de mármol para unas catorce personas, un comedor de un reducido número …
Racionarte : La tudanca puesta en valor
Desde hace tiempo, me rondaba la idea de acercarme por el Valle del Saja (Cantabria) al restaurante Racionarte para comprobar in situ la puesta en valor que el cocinero Antonio Vicente Gómez está realizando alrededor de la raza tudanca. Más de 400 ganaderías y unas 12.000 cabezas censadas (bastantes más no lo están). Animales que …
Rabas: Un ranking particular
¿Qué sería del aperitivo de los cántabros sin las rabas? Lo tenemos tan interiorizado, que juntarse al mediodía con amigos o familia se puede traducir directamente como “quedamos a tomar unas rabas”. Personalmente me transporta al entorno familiar, a un concepto de amistad y unión. Un momento cómplice asociado con el hecho de compartir. Claramente …
