La barra de A’barra: Producto, técnica y armonía
Casi dos años y medio de la apertura de A’barra y conjuntamente con la oferta del restaurante totalmente consolidada va tomando gran forma la barra gastronómica. La concepción del menú que se sirve en la actualidad en la barra ha ganado en originalidad. Se comienza por los platos principales para acabar con los aperitivos. Enfoque …
A’barra: La consolidación en las alturas
El inconformismo se comporta como el estímulo diario del avance, de la mejora continua. Interiorizar que puedes llegar a más y estar dispuesto a realizar esfuerzos para alcanzar la progresión como norma. Este es el caso del restaurante madrileño A’Barra. La aventura de José Gómez (Joselito) y Cayo Martinez (La Catedral de Navarra) se consolida …
Álbora: Un giro notable
Más de un año después de la última visita, de nuevo acudimos al restaurante Álbora. Tras la salida de Raúl Prior de sus cocinas, su puesto fue tomado por Agustín González que estaba ejerciendo como segundo de cocina de Juan Antonio Medina en A’barra. Este cambio también ha provocado un giro en la línea culinaria. …
Jorge Dávila: «En la crítica, salvo excepciones, hay muchos intereses creados»
Jorge Dávila es uno de esos jefes de sala que marca la diferencia. Su labor va más allá de la gestión de la sala, para enmarcarse en la dirección de tanto A’Barra como Álbora. Ese perfil ambivalente de dirección y sala es atractivo para conocer más sobre las claves de los restaurantes que dirige y …
