El Portal de Echaurren: Sentimiento y finura
Francis Paniego conduce su cocina a través del sentimiento. Los platos de El Portal de Echaurren son un reflejo del amor a su madre y a su familia (croquetas, calamar, merluza), del cariño a su tierra (pimiento, infusiones frías, aperitivos del paisaje, patitas de cabrito) y de esa pasión culinaria que el pequeño de los …
La Tasquería: Llegó para quedarse.
Hacía bastante tiempo que no visitaba La Tasquería de Javi Estévez y siendo sincero con ustedes, les diría que me cuesta perdonarme por semejante error. Más vale tarde que nunca. La Tasquería es una propuesta única que desde el atrevimiento encuentra la distinción. Originalidad en un terreno de cierto riesgo, ciertamente fanganoso que a priori …
El Portal de Echaurren (Oct 2015): La casquería se va de distinguida romería
Puente de octubre, una ocasión como otra cualquiera para escaparse desde Madrid a Ezcaray y poder disfrutar de El Portal de Echaurren. La razón, el menú “Desde las entrañas” en el cual Francis Paniego profundiza en las casquería, trabajo iniciado en 1998 y retomado dieciséis años después. Suya fue en mi humilde opinión, una de …
La Tasquería : Cuando la casquería se viste de seda …
Reciente apertura en Madrid la primera semana de este febrero de 2015. En los fogones y mandos Javier Estévez durante mucho tiempo con Julio Reoyo en El Mesón de Doña Filo. De esos lares, Javier trae consigo su cariño por la casquería. Propuesta principalmente casquera, aunque existe una parte de la carta para los anticasqueros …
