Asador Etxebarri : La catedral

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Puente de octubre, una ocasión como otra cualquiera para escaparse desde Madrid a Ezcaray y poder disfrutar de El Portal de Echaurren. La razón, el menú “Desde las entrañas” en el cual Francis Paniego profundiza en las casquería, trabajo iniciado en 1998 y retomado dieciséis años después. Suya fue en mi humilde opinión, una de …

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Cuando me enfrento a la pantalla en blanco, mi primera reflexión siempre se centra en lo que para mí es el alma del hecho gastronómico, la degustación de cada uno de los platos. El sabor es lo que me provoca ó no, esa emoción casi efímera que todo gastroloco ansía. Últimamente existe una sobre explotación …

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Por segundo año consecutivo se desarrollaba un seis manos en Azurmendi durante el congreso de San Sebastián Gastronómika. Si el año pasado a Atxa le acompañaron Angel León y Jordi Roca, este año los elegidos han sido Ricard Camarena y Andre Chiang (#46 World´s 50 Best). La mayoría de veces que se producen este tipo …

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Desconozco las razones por las cuales hasta ahora no había visitado La Tasquita de Enfrente. Quizás la amalgama de opiniones de diversa índole provocaba que uno no lo tuviera del todo claro. Siempre llega un momento en que debemos crearnos nuestra propia opinión, todo lo demás será “tocar” de oídas. El restaurante se encuentra situado …

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