Diverxo 2023 (II): Icono mundial
La segunda parte del menú de Diverxo 2023 confirma dos aspectos indiscutibles. El primero de ellos que la firmeza gustativa puede estar totalmente alineada con la sutileza. En este caso, esta elegancia es elevadamente compleja de conseguir en base a los productos y combinaciones escogidas por el madrileño. La segunda conclusión es que Diverxo se …
Diverxo 2023 (I) : Icono mundial.
Casi dos años desde la última visita para comprobar que en Diverxo en 2023. Dabiz Muñoz lo ha convertido en un icono mundial de peregrinaje gastronómico. Mucho podríamos hablar del madrileño, pero me gusta centrarme en las que considero sus cualidades clave. Talento, acompañado de mucho trabajo y una cada vez mejor gestionada ambición para …
Cebo: «Producto, esencia y camino»
Tras la salida de Aurelio Morales de Cebo, Javier Sanz y Juan Sahuquillo (“Cañitas Maite”) se han hecho cargo de las cocinas de este céntrico espacio en el hotel Urban. Los chicos de Casas Ibáñez se atreven con la capital. De alguna forma, se siguen examinando, pero esta vez en una plaza de mayor exigencia …
La Cocina de Frente: Costumbrismo delicado.
Por primera vez visito La Cocina de Frente, la iniciativa de Juanjo Lopez (Tasquita de Enfrente) en la calle Ibiza dentro del conglomerado Bulbiza. La Cocina de Frente es conocida fundamentalmente por su cocido madrileño y sus encuentros con cocineros de postín alrededor de esta preparación. Por sus cocinas, ya han pasado para interpretar su …
