![Cordero Salino](http://www.complicidadgastronomica.es/wp-content/uploads/2021/04/Cordero_salino-335x186.jpg)
Salino: Cocina de mucha enjundia.
Los hermanos Aparicio abrieron Salino tras alcanzar el éxito en Cachivache y La Raquetista. Javier y Paco emprendieron este camino juntos y así siguen. Pero el cocinero siempre “tira al monte” y las aspiraciones gastronómicas de Javier Aparicio eran mayores que las que Cachivache y La Raquetista podían aportar. Salino ya abierto hace tres años …
![Tuétano & atún Barracuda MX](http://www.complicidadgastronomica.es/wp-content/uploads/2021/04/Tuétanoatún_BarracudaMX-335x186.jpg)
Barracuda MX : El legado MX.
Sin duda, Punto MX marcó un antes y un después de la gastronomía mexicana en Madrid. Punto MX nos hizo conocer más de México a aquellos que no habíamos viajado al país azteca por motivos gastronómicos. Aprendimos qué era la nixtamalización, comprendimos la diferencia de los tacos hechos a mano, la variedad de los chiles, …