El desembarco del grupo Gastroadictos en Madrid se llama Bar Mistela. Tras siete locales en la provincia de Valencia, han dado el paso con esta apertura en la capital. Situado en calle Manuel de Falla, 5 ocupa el mismo local donde estuvo anteriormente Behia, pero sobre todo un clásico de la gastronomía madrileña como fue Príncipe de Viana.

El espacio es amplio. Dos pisos, incluyendo el de arriba en el que se sitúan unos reservados denominados Valencia y Madrid. La terraza es espaciosa e invita a pasar el tiempo. Bar Mistela no cierra entre servicios y mantiene una pequeña carta para picar entre horas. Además de 09:00 a 12:00, está abierto para desayunos y almuerzos. El típico esmorzaet valenciano se ofrece con diferentes tipos de bocadillo con bebida, aceitunas marinadas y cacahuetes fritos por un precio fijo.  

Su propio nombre lo indica, pero merece la pena clarificarlo. Estamos más ante un bar de volumen que ante un restaurante. Lo denominaría un “bar con arroces”. Carta amplia de raciones incluyendo las sempiternas gildas, croquetas, anchoa con brioche de mantequilla y algunos platos de la huerta como los pimientos con bacalao, el típico esgarraet valenciano, y el tomate con ventresca de atún. Además arroces y cuatro platos básicos a las brasas.

Comenzamos con un par de anchoas. Las prefiero la mayoría de las veces solas, que con esa combinación tan de moda incluyendo mantequilla. Conserva de “Anchoas López” de forma irregular, brillantes, textura demasiado resistentes careciendo de ese punto de textura deseado. En cambio, mucha profundidad de sabor en la conserva manteniendo ese punto salino en boca por tiempo largo.

Las bravas son de perfil valenciano, con aceite de pimentón y alioli. Me recordaron en lo que a las salsas se refiere a las del barcelonés Bar Tomás. En este caso, la forma de la patata es en cubos, crujientes por fuera y suaves por dentro. La fritura está muy conseguida y personalmente reduciría la cantidad de aceite de pimentón.

Se probaron los buñuelos de bacalao. Fritura limpia y mucho sabor en el relleno sin miedo a mostrar ese punto salino y largo de este pescado. Buñuelos para los amantes del bacalao. Por otro alado, sin duda el entrante más conseguido fue la sepia encebollada con emulsión de ajo asado, su tinta y crujiente de almendras. Sepia bien guisada como consecuencia textura suave y gustativamente se mezclaban el dulzor de la cebolla y el pimiento verde pochados con la fuerza de la tinta. Placentero.

Antes de atacar el arroz, unas albóndigas de vaca con patatas fritas. Un plato muy bien ejecutado. Carne sabrosa y punto rosáceo en el interior de la carne, de forma que resultaban jugosas. Sin duda para repetir.

Para finalizar, un arroz del senyoret. Grano de Molino Roca, como ocurre en muchas de las casas que quieren asociar su marca al arroz. Ofrecen emplatarlo o tomarlo directamente de la paella. La segunda opción me parece más adecuada cuando el número de comensales es reducido. Grano suelto, casi sin incluir socarrat y arroz menos seco en el centro de la paella, lo cual me sorprendió. Sabor profundo y temperatura algo tibia. Un buen arroz con espacio de mejora.

De postre y mirando a su tierra, la torrija de fartons a la brasa con crema pastelera de horchata. Más caramelizada y menos esponjosa que la común torrija de pan, residiendo la jugosidad en esa curiosa crema pastelera de horchata. Original.

Bar Mistela es una apertura reciente.  Un bar que puede servir para comer, para picar, para desayunar y para almorzar. Un bar en el que el perfil valenciano viene provocado sobre todos por sus almuerzos y sus arroces. Cocina de base tradicional, en general bien ejecutada pero todavía falta de un punto de afinamiento, de conseguir cierta exactitud en algunas preparaciones en cuanto a temperaturas y proporciones.

Bar Mistela: Un bar con arroces.