Bakko: Nigiris, vino y brasas.
Visita a Bakko, el japonés que tiene como uno de sus socios a Alberto de Luna. Al frente de la cocina, Sergio Monterde que previamente ha pasado por barras japonesas como Kappo y Zuara. Al cargo de la bodega, la joven gallega Rosalía Caamaño. La carta cuenta con más de trescientas referencias a precios que …
Rioja: «La paella como destino»
La paella valenciana es un plato por el que estoy dispuesto a desplazarme. Posiblemente estamos ante el plato español más universal e icónico. El hecho de que se pueda cocinar para mucha gente y mayoritariamente al aire libre lo convierten también en un ritual social, en el potencial pegamento de familia y comunidad. Por otra …
Qorte . » Más que arroces»
Qorte es la primera iniciativa del grupo valenciano Arribamar en Madrid. Este grupo alberga en Valencia espacios como Q’Tomas, Barrafina e Hiro. José Tomás Arribas realiza esta incursión inicial en la capital apostando por la cocina de Ricardo “Capo” Torbella, conocido por haber estado dieciocho años con Quique Dacosta, primero en Denia y posteriormente en …
