Álvaro Garrido: » Solo me guía el sabor»
Álvaro Garrido abrió Mina en 2006 en Bilbao la Vieja, probablemente un barrio en ese tiempo poco recomendado para un restaurante gastronómico. Su crecimiento ha sido pausado, sin prisa y siempre de manera independiente, sin pedir ni deber favores a nadie. Si alguien ha sido un verdadero outsider en el panorama gastronómico nacional, ese ha …
Solana 2018: Sentido y delicadeza
¡Qué gusto provoca ver la evolución de un cocinero como Ignacio Solana! Hace unos meses en un artículo de David de Jorge sobre Quique Dacosta, el guipuzcoano escribía “Sé mejor que nadie que cocinar con pretensión y salir airoso es una capacidad reservada a muy pocos”. De estas palabras saco la conclusión que cada cocinero …
Álbora: Un giro notable
Más de un año después de la última visita, de nuevo acudimos al restaurante Álbora. Tras la salida de Raúl Prior de sus cocinas, su puesto fue tomado por Agustín González que estaba ejerciendo como segundo de cocina de Juan Antonio Medina en A’barra. Este cambio también ha provocado un giro en la línea culinaria. …
Sacha: «Sigue tocando»
¿Qué escribir que no se haya escrito ya sobre Sacha? ¿Qué palabras debo encontrar que al juntarlas reflejen lo que fluye por mi cabeza? En Sacha detrás de la fachada canallesca del personaje, se encuentra la suculencia a través de un estilo personalísimo que mira al pasado en las recetas y al presente en las …
