Llevado por el entusiasmo del público en general a la hora de expresar sus opiniones sobre Chiribita Tacos; lo visité para poder tener la mía propia. Chiribita Tacos se encuentra en el espacio denominado “Bernabéu Market”. Con acceso desde la merengue Plaza de los Sagrados Corazones, el Bernabéu Market cuenta con veinte puestos de comida desde Joselito hasta Daniel Sorlut (ostras) pasando por la tortilla de Casa Dani y el Wagyu A5 de Kogumi. El lugar está abierto de 10:00 a 00:00 y en teoría el horario ininterrumpido es una gran ventaja, aunque el día de la visita tuvimos que esperar una hora en Chiribita Tacos porque la cocina abría a las 20:00.

Chiribita Tacos está capitaneado por Balo Ortiz que en Madrid ha formado parte tanto de Streetxo como de Ravioxo como jefe de cocina. Se trata de un puesto de tacos, ni más ni menos. Se pueden degustar tanto en las zonas comunes como en los escasos puestos que hay en su propia barra; donde la oferta es algo más amplia. Madrid en demasiadas ocasiones crea un cierto “hype” sobre algunos establecimientos y éste es uno de estos casos. Eché a faltar más detalles en las explicaciones de los camareros sobre cada una de las elaboraciones. Uno de los legados de Dabiz Muñoz desde el comienzo en su Streetxo de Callao fue esas exposiciones que daban mucho más valor a cada una de las composiciones.

Comenzamos con una tostada de atún. Láminas de atún sin infiltración de grasa, huevas de pez volador y una mahonesa de chiles tatemados. Una combinación fresca y agradable. Sin lugar a dudas un buen comienzo. Le seguiría el taco gobernador, originario de la cocina sinaloense. Este taco surgió en el restaurante Los Arcos a finales de los años 80, del que era cliente frecuente el “gobernador” Francisco Labastida Ochoa. Lo conforman langostinos, salsas de sus cabezas, costra de queso y guacamole. A destacar la costra de queso muy fina y sin enmascarar otros sabores. Despunta gustativamente el aguacate y se echa en falta más sabor a crustáceos.

En el taco de cachetada, la costra de queso y el guacamole vuelven a ser la base que esta vez viene acompañada de una lámina fina de lomo bajo. Un taco al que le falta un poco de garra gustativa para acabar de despegar. En cambio, el aguachile de katsuo (bonito) tatemado me pareció muy notable. Se combina el bonito junto con tomate rayado, jalapeño, limón y pepino. Se construye una acertada armonía entre el picante proveniente del jalapeño, la acidez del limón y sobre todo la frescura del pepino que limpia el paladar y empuja a seguir comiendo. Bravo.

El taco más económico de Chiribita Tacos es el de trompo ibérico del que se piden como mínimo dos unidades (7€). Los trompos, torres de carne apilada que giran en torno al fuego, llegaron a México a principios del siglo XX provenientes de la inmigración principalmente de Siria y Líbano. Esta inmigración llevó a México el shawarma. Con algunas ligeras adaptaciones, carne de cerdo en lugar de cordero, tortilla de harina de trigo en lugar de pan de pita se conformó el taco árabe. En la década de los 60 y en México DF, se acabó de “mexicanizar” dando paso al taco al pastor en el que se añadía la piña, la tortilla pasaba a ser de maíz y la carne se marinaba con achiote, chile guajillo y diversas especias. Sin duda es uno de los imprescindibles de Chiribita, combinación sabrosa, ligeramente picosa y con esa lozanía que aporta la piña para equilibrar el todo.

No podía faltar el taco más “instagrammeable”, el de tuétano con solomillo y salsa tatemada. Cabe destacar que en este caso hay salsas adaptadas a los ingredientes del taco. El punto ahumado de la salsa le va de maravilla a la carne y a la grasa. Doble tortilla para soportar la carga ya que se trata de un taco pringoso, suculento y muy disfrutable.

Como en Chiribita tacos, no hay postres; probamos el taco de vegetales tatemados. Bastante original. Bimi, pimiento a la plancha y también rúcula y cebolleta en crudo para cierta alternancia gustativa. Se acompaña con esa elegante costra de queso y salsa macha. Un taco diferente y resultón.

Como comentaba al principio Chiribita Tacos no deja de ser un puesto de tacos en un mercado de “semilujo”. La atención es mejorable, así como las tortillas que tienen poco fondo gustativo. Entre los degustado destacaría los tacos de solomillo y tuétano, vegetales y el de trompo ibérico por su jugosidad y precio. También la tostada de atún y el aguachile. En cambio, considero mejorables tanto el gobernador como el de cachetada.  En cuanto al precio, no es un espacio económico. Bebiendo tres palomas entre dos personas, la cuenta ascendió a 65 € cada uno. Un precio que en Madrid resulta actual pero que en casi cualquier otro sitio sería elevado. ¿Volvería? Sí, pero no mañana.

Chiribita Tacos: «Demasiado entusiasmo»